「食品情報管理」：重要性、方法、活用例、その価値とは？

2023年11月24日コラム

食品業界では「食の安心・安全」への関心が高く、食品に関する情報管理もよりレベルの高いものが要求されています。今回は、法改正などの影響からも重要性が高まりつづけている「食品情報管理」についてご紹介いたします。

食品情報管理とは

食品情報管理とは、食品に関する情報を収集、整理、保存、共有するためのプロセスを指します。これは、食品の原材料、製造方法、栄養成分、アレルゲン情報、賞味期限など、食品の安全性や品質に関わる情報が含まれます。食品情報管理は、食品の品質を保証し、消費者の健康を守るための重要な役割を果たします。また、食品製造業者、小売業者、レストランオーナー、そして消費者自身にとって、食品の安全性と品質を確保するための重要なものとなります。

食品情報管理の重要性

食品情報管理を適切に行うことで、食品の原材料、製造方法、栄養成分、アレルゲン情報、賞味期限などの情報を正確に把握し、これらの情報を適切に消費者に伝えることが可能になります。これにより、消費者は自分の健康やライフスタイルに合った食品を選ぶことができます。また、食品情報管理は、食品のリコール（食品による健康被害の発生を防止するため、食品の自主回収を行うこと）や食品事故の際にも重要な役割を果たします。 上記のように食品情報管理は、食品製造業者が食品の安全性と品質を確保するために重要な役割を果たし、消費者が食品を選ぶ際の重要な判断材料となるのです。

食品情報管理の主な内容

食品情報管理では、主に下記の情報を管理します。

• 原材料情報：使用される全ての原材料の詳細な情報が含まれます。これには、原材料の名前、供給元、原産地、アレルゲン情報などが含まれます。
• 製造方法：製品の製造プロセスが詳細に記載されます。これには、使用する機器、温度、時間、その他の重要なパラメータが含まれます。
• 栄養成分：製品の栄養成分情報が含まれます。これには、エネルギー、脂質、炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどが含まれます。
• アレルゲン情報：製品に含まれる可能性のあるアレルゲンについての情報が記載されます。
• 賞味期限：製品の賞味期限や消費期限が記載されます。
• 法規制情報：製品が満たすべき法規制や規格についての情報が記載されます。これには、食品衛生法や食品表示法などの法規制が含まれます。

これらの情報を正確に把握し、適切に管理することは、食品の安全性と品質を確保することに繋がります。

食品情報管理の方法

食品情報管理は、以下のステップに従って行われます。

１. 食品に関する情報収集
食品の原材料、製造方法、栄養成分、アレルゲン情報、賞味期限など、食品の安全性や品質に関わる全ての情報を収集します。情報収集は、供給元からの情報、製造過程での観察など、さまざまな方法で行われます。このステップでは、情報の正確さと完全性が非常に重要です。

２. 情報整理と保存
収集した情報は、整理され、データベースや情報管理システムに保存されます。情報は、食品の種類、原材料、製造日、ロット番号などによって分類されます。情報管理システムは、情報の検索、更新、分析を簡単かつ効率的に行うために使用されます。このステップでは、情報の整理と保存の方法が、情報のアクセシビリティと利用可能性に大きな影響を与えます。

３. 情報共有
情報は、必要に応じて内部スタッフや外部の関係者と共有されます。情報共有は、ラベリング、パッケージング、マーケティング、教育など、さまざまな方法で行われます。例えば、アレルゲン情報や栄養成分は、製品のラベルに表示されます。製造方法や原材料の情報は、品質保証部門や規制当局と共有されます。このステップでは、情報の適切な共有が、食品の安全性と品質の確保、消費者の信頼の獲得のために重要となります。

これらのステップは、食品情報管理の基本的なステップとなりますが具体的な方法は、食品の種類、製造方法、規制環境、企業のポリシーなどによって異なる場合があります。

まとめ

「食品情報管理」は、食品の安全性と品質を確保し、消費者の健康を守るための重要なプロセスです。

食品の原材料、製造方法、栄養成分、アレルゲン情報、賞味期限など、食品に関する全ての情報を収集、整理、保存、共有することで、消費者は自分の健康やライフスタイルに合った食品を選ぶことができます。また、食品製造業者、小売業者、レストランオーナーは、食品の安全性と品質を確保し、食品のリコールや食品事故を防ぐことができます。

食品情報管理は、食品業界における「食の安心・安全」を実現するための重要な役割を果たしています。これからも、法改正などの影響を受けつつ、その重要性は高まりつづけるでしょう。