食品品質管理システムとは?食品業界が抱える課題とその解決策とは 2024年2月7日コラム 食品業界が抱える課題として、原材料の価格が上昇していることや、食品の安全性と品質管理の維持が難しいことなどが挙げられます。特に品質管理においては、人手不足や要求される品質水準の向上などが企業にとって大きな課題となっています。 本記事では、食品業界が直面する品質管理の課題に焦点を当て、解決策や重要なポイントについて解説します。 Contents1. 食品品質管理システムとは2. 食品業界が抱える課題2.1. 原材料や人件費の価格高騰2.2. 食品の安全性と品質管理3. 食品品質管理システムで改善・解決できる課題3.1. 業務効率化による人件費の削減3.2. 安全性の確保4. まとめ 食品品質管理システムとは 「品質管理システム」は、製品やサービスの品質を確保し、向上させるための手順や組織のことを指します。別名「QMS(Quality Management System)」とも呼ばれ、品質向上を通じて顧客満足度を高めるためのシステムです。 食品メーカーにおける品質管理システムは、原材料から生産までの工程を管理し、組織全体を効果的に運営するシステムを指します。具体的には、「原料管理」「配合管理」「商品管理」といった工程を管理し、製品の安全性を確保します。この仕組みを通じて、食品メーカーは品質を一貫して維持し、安心・安全な製品を提供することが可能となります。 食品業界が抱える課題 原材料や人件費の価格高騰 近年、円安や原油価格の変動がモノの価格に影響を与えていますが、食品業界においても原材料費の急激な上昇が大きな課題となっています。同時に、人件費や物流費も急増しており、製品を製造するためのコストが明らかに上昇しています。 食品の安全性と品質管理 食品業界では、食の安全性が直接消費者に影響を及ぼすため、より高度な品質管理が求められます。異物混入や産地偽装、お客様の健康に影響を及ぼす問題が発生すれば、企業の存続が危ぶまれる可能性もあります。 食品業界にとって、食の安全性と品質管理は最も重要な要素であり、求められる品質水準も年々高まっています。安全性を確保するためには、生産から販売までのすべてのプロセスで品質管理が不可欠ですが、これらの仕組みづくりが課題とされています。 食品品質管理システムで改善・解決できる課題 原材料や人件費の価格上昇、食品の品質管理に関する課題に触れましたが、これらの問題は品質管理システムによって改善・解決できる可能性があります。ここからは、食品品質管理システムがもたらすメリットについて紹介します。 業務効率化による人件費の削減 食品品質管理システムを導入することで業務効率化が図れ、人件費の削減に繋がります。例えば、品質保証部であれば原料や配合・商品の管理が煩雑になっていることで、栄養成分計算や原材料表示作成、そのチェックなど、それぞれの業務に対し必要な書類を確認する必要があり、時間がかかると悩まれている企業も少なくありません。食品品質管理システムを導入することで、それらのバラバラに管理されていた情報を一元管理することが可能です。商品に関する膨大な情報をシステムの中で管理することで、業務効率化が図れます。 安全性の確保 原材料の適切な管理は、商品の安全性確保に直結します。特に大きな問題として挙げられるのがアレルギー関連の事項です。食物アレルギー表示は、特定原材料を含む加工食品や、特定原材料由来の添加物を含む生鮮食品の一部、そして特定原材料に由来する添加物について表示が求められています。8つの特に重要な食品(えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生(ピーナッツ))については、食品表示基準での表示が義務付けられています。 食品の品質管理においては、製造工程での衛生管理だけでなく、原材料の管理も重要です。これらの情報をシステム上で適切に管理することで、食品の安全性を確保することが可能となります。 まとめ 食品業界では、消費者の健康に直結するため、食の安全性・品質管理は極めて重要です。また、法改正へのスピーディーな対応が求められ、これにより従業員の業務負担が増加する可能性も考えられます。 こうした課題に対処する手段として、品質管理システムが有効です。食品品質管理システムを活用して効率的で正確な品質情報を管理することで、業務効率化に繋げましょう。